vor-Weihnachts-MENU


nur noch 1 Woche

! Un Noël de Merveilles !

Wie der Dunkelheit der kürzeren  Tage widerstehen, den kleinen täglichen Sorgen,  der Kälte ?  Einfach an Weihnachten denken und an die Ferienzeit!

 

Mit dem Motto „Un Noël des Merveilles " stimmen wir Sie ein!

Begleiten Sie uns auf unserer kulinarischen Reise durch die winterliche Provence mit vielen Klassikern der  vorweihnachtlichen Winterküche.




LES ENTRÉES

VORSPEISEN


 Un Cappucino Marron et Courge et son Saucisse de Sanglier

 Suppe aus Maronen und Kürbis mit Wildschweinbratwurst und Walnussbrot-Croutons

Tartelette Fruits de Mer  Jacobsmuschel-Tintenfisch-Garnele etc.

Kleines Meeresfrüchte-Ragout in Blätterteig-Tartelette mit  Pastis-Scampi und kleinem Salat

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


Les Terrines d`Hiver et  leur Salade  Chou Rouge

Tafelspitz-Terrine vom Ochsenschwanz,  Kalbsleber-Creme Brulée  und Rot-Kohl-Slaw mit warmer Brioche


Un Delice de Saumon

 Räucher-Lachs-Praline gefüllt mi  Ziegenfrischkäse und hausgeräuchertem  Forellenfilet

auf kleiner  Granatapfel-Remoulade mit Forellenkaviar  und  geröstetem Blini

 

***

 

Pour changer la direction: un sorbet - Richtungswechsel

Cassis-Sorbet mit hausgemachtem Orangenwein - Ein sonniger Wintertag im Glas ! (3,50 €)

LES PLATS

LES PLATS


 

Un Confit de Cuisse de Canard et ses Legumes Ancien - 

Confierte Entenkeule auf  winterlichem Gemüse–Pot-au-Feu  aus kräftigem Enten-Tee

Historische Gemüsesorten und Fleisch aus kontrollierter und artgerechter Haltung, Dupont/Frankreich

 

Un St. Pierre  en Papillote - "in Papier gebacken !"

Frisches Petersfisch-Filet  auf  Schmorgurkengratin,  confierten Trauben  

und Wildreis-Variation aus der Camargue 

 

LES DOUCEURS

DESSERTS


 

Une  Bûchette de Noel  - Zum Schluss: Ein kleines Wunder aus Schokolade

Das traditionelle französische Weihnachtsdessert mit weisser und dunkler Mousse, Bisquite,

Schokoladen-Daquoise, überglänzt mit Zartbitter-Ganache auf Waldbeeren-Banyuls-Coulis


Les Agrumes de Corse en Hiver

Kleine Zitronen-Creme unter einer geschlossene Schneedecke, Mandarinensorbet

 und Orangenspalten pochiert in hausgemachtem Orangenwein


Neu: Der Käse des Monats:

Le Bleu d‘Auvergne AOP

Feiner Blauschimmel-Käse aus der Auvergne aus pasteurisierter Bio-Kuh-Milch

mit einer leichten Haselnussnote und Portwein-Birne


4 Gänge  44,50 €     *     3 Gänge  39,00 €   *   2 Gänge  29,50 €

Alle Gänge können auch separat bestellt werden:

Vorspeise  oder Zwischengang  10,50 € * Hauptgang 20,00 €  *  Dessert 9,50 €  * Sorbet 3,50 €