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MENU D‘AUTOMNE

Ein provencalisches Herbstfest



LES ENTRÉES

VORSPEISEN


Cappucino de St. Germain - Unser Kochbuchklassiker

 Suppe aus frischen grünen Erbsen mit handgemachter Fenchelbratwurst und Milchschaum

Tarte Pissaladière du Midi  

Tarte mit Zwiebeln, Anchovis, Oliven  mit kleinem Salat

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


Les Moules Bouchot à Fourme d’Ambert

Frische Mies-Muscheln aus der Bucht von St. Brieux

in Weisswein-Gemüsesud  verfeinert mit AOC Blauschimmelkäse Fourme d’Ambert


Tartare  „Charles Aznavour“

Verfeinert mit dem Olivenöl des großen Chansoniers (AOC Baux de Provence)

Feines Rinder-Tatar auf geröstetem Landbrot mit knuprigem Ziegenkäse-Ravioli


***

 

Pour changer la direction: un sorbet - ein sommerlicher Richtungswechsel

Mandarinen-Sorbet mit hausgemachtem  Orangenwein - Sommer im Glas ! 

LES PLATS

LES PLATS


Loup farci „Cours Saleya - Nice“

Seewolf-Filet auf der Haut gebraten

mit frischem Ratatouille und Kürbis-Gnocchi mit Hummer-Hollandaise

 

Le Coq au Vin - 
Marensin-Hähnchen - Spitzengeflügel aus Südfrankreich

In Rotwein  geschmorte Hähnchenkeule mit gerösteten Steinchampignons

auf Herbst-Gemüse-Fricassé  und handgemachten Safran-Bandnudeln

LES DOUCEURS

DESSERTS


 

Un Macaron de  tiède et son Sorbet de Carpentras

Warme Makrone gefüllt mit Tatin-Apfelkompott und Birnensorbet aus Südfrankreich

 

Crème Brulée flambée

Dessertklassiker gebrannt und flambiert mit Calvados


Neu: Der Käse des Monats:

 Tomme de chèvre d‘Adrienne AOP

Feiner cremiger Tomme aus pasteurisierter Bio-Ziegen-Milch auf  Rotwein-Kompott aus frischen Plaumen

 

 


4 Gänge  44,50 €     *     3 Gänge  39,00 €   *   2 Gänge  29,50 €
Alle Gänge können auch separat bestellt werden: 

Vorspeise  oder Zwischengang  10,50 € * Hauptgang 20,00 €  *  Dessert 9,50 €  * Sorbet 3,50 €

 


A LA CARTE


LES ENTRÉES     -     VORSPEISEN

Vorspeisenteller „La Provence" 

Oliven, Kapern, Schinken, Salami und hausgemachtes Condiment - normal  9,50 €  *  gross 11,00 €


Salade Chèvre Chaud 

Salat mit  gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion - normal  9,50 €  *  gross 11,00 € 

(auf Wunsch auch ohne Speck)


„La Belle et la Bête" - Mousse de Canard et Rillettes Maison  9,00 €

"Die Schöne und die Wilde"  - Entenleberparfait und Rillettes mit Cornichons und Zwiebelconfit


Dazu unser Tip:  Sauternes -  Der Süßweinklassiker aus dem Bordeaux- 4,50 €

LES POISSONS     -     FISCH

Les Rougets Sautés à la moutarde ~ Tomates Sautés  - 15,00 €

Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf/Mohnkruste und geschmolzenen Pastis - Kirsch-Tomaten auf Salat - 


Brandade "BRASSERIE LA PROVENCE"- 12,00 €

Gratin aus frischem Kabeljau, Kartoffeln und Gemüsebrunoise mit grünem Salat 

LES VIANDES     -        FLEISCH

Le Foie de Veau à la "BRASSERIE LA PROVENCE"- 17,00 €

Gebratene Kalbsleber mit mediterranem Kartoffel-Püree, Wein-Apfelmousse und kleinem Salat 


Steak+ Frites „BRASSERIE LA PROVENCE" - 23,00 €

Entrecôte mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Bernaise und Salat


 Merguez/Frites/Salade Der Brasserie-Klassiker - 14,00 €

Lammwürstchen, Pommes Frites und Salat

SANS VIANDE     -     OHNE FLEISCH

Pates au Pistou

Hausgemachte Pasta mit Pesto aus Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum mit Salat - 13,00 €


Assiette de Fromage

Käseteller mit  7 französischen Klassikern und  hausgemachte Orangenkonfiture- 12,50 €

Dazu unser Tip: Banyuls Cornet Rimage&Cie 2011 *

 Grenache noir * 40 jährige Reben * Eichenfassreifung - 5,00 €

LES DOUCEURS     -     DESSERTS

Moelleux au Chocolat et sa Crème Anglaise  - 9,50 €

Warmer  Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern auf Crème Anglaise 

(15 Minuten-merci)

 

Tartelette au  Poire
Kleine Birnen Tarte mit cremigen Eis aus Pistazien und weisser Schokolade - 9,50 €

Gratin de Framboises  - 9,50 €

Himbeeren gratiniert in Topfencreme mit Tahiti-Vanille