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12 Jahre Brasserie La Provence

Jubiläumsmenu 2017 - ab 28.04.2017


LES ENTRÉES

VORSPEISEN


Soupe de Carottes/Oranges à la follie du crémant

Zur Feier des Tages mit einem prickelnden Schuss Crémant de Provence am Tisch verfeinert

Samt-Suppe aus historischen Möhrensorten mit einem Hauch von Orange und Kaninchen-Bratwurst

 

La Tarte Calmar Confite à la Nicoise

Knusprige kleine Tarte mit confiertem Tintenfischchen  auf Nizza-Gemüse mit kleinem Salat

 

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


La Crème Brulée d`Asperges et son Saumon "Roger Vergé"

Geflämmtes Mousse aus weissem Spargel

und Tranche von  hausgeräuchtetem Bio-Lachs auf Salatbouquet und weißer Kräutersauce

 

Carpaccio „BRASSERIE LA PROVENCE“

Zarte Rinder-Filetscheiben, geschichtet mit Comté-Käse (AOC), Pinienkernen, Pesto und  Wachtelspiegelei

LES PLATS

LES PLATS


 Loup farci Printemps et sa Sauce Choron

Knuspriges Seewolf-Filet auf karamelisiertem weißen Spargel 

und frischen Bärlauch-Gnocchi mit tomatisierter Hollandaise

 

Carré d’agneau aux  Ricotta et Epinard avec une Marmite de Legumes

Kleines Lammcarée gefüllt mit Ricotta und jungem Spinat 

auf buntem Frühlingsgemüse  in kräftigem Lammfond

 

LES DOUCEURS

DESSERTS


 

Pavé aux  Chocolat de Jany et son Mousse de Rhubarbe

Saftiger provencalischer Schokoladenkuchen aus dem „Fournil“ in Mougins

mit luftigem Rhababer-Mousse und Creme Anglaise

 

Crème Caramel - Der Dessertklassiker: Hausgemacht und  handgestürzt

 

Neu : Der Käse des Monats:  

Tomme de Savoie  – Historischer Käse aus den Savoien

 Dazu gibt’s eine Basilikum-Blätterteig-Stange und konfierte Trauben

Auf dem Bauernhof hergestellter aromatischer Kuhmilchrohkäse.

 3 Monate gelagert mit Noten von Butter, Nüssen und Kräutern

 

 


4 Gänge  44,00 €     *     3 Gänge  38,00 €   *   2 Gänge  29,00 €
Alle Gänge können auch separat bestellt werden: 

Vorspeise  oder Zwischengang  10,00 € * Hauptgang 20,00 €  *  Dessert 9,00 €  * Sorbet 3,50 €

 


A LA CARTE


LES ENTRÉES     -     VORSPEISEN

Vorspeisenteller „La Provence" 

Oliven, Kapern, Schinken, Salami und hausgemachtes Condiment - normal  9,50 €  *  gross 11,00 €


Salade Chèvre Chaud 

Salat mit  gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion - normal  9,50 €  *  gross 11,00 € 

(auf Wunsch auch ohne Speck)


„La Belle et la Bête" - Mousse de Canard et Rillettes Maison  9,00 €

"Die Schöne und die Wilde"  - Entenleberparfait und Rillettes mit Cornichons und Zwiebelconfit


Dazu unser Tip:  Sauternes -  Der Süßweinklassiker aus dem Bordeaux- 4,50 €

LES POISSONS     -     FISCH

Les Rougets Sautés à la moutarde ~ Tomates Sautés  - 15,00 €

Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf/Mohnkruste und geschmolzenen Pastis - Kirsch-Tomaten auf Salat - 


Brandade "BRASSERIE LA PROVENCE"- 12,00 €

Gratin aus frischem Kabeljau, Kartoffeln und Gemüsebrunoise mit grünem Salat 

LES VIANDES     -        FLEISCH

Le Foie de Veau à la "BRASSERIE LA PROVENCE"- 17,00 €

Gebratene Kalbsleber mit mediterranem Kartoffel-Püree, Wein-Apfelmousse und kleinem Salat 


Steak+ Frites „BRASSERIE LA PROVENCE" - 23,00 €

Entrecôte mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Bernaise und Salat


 Merguez/Frites/Salade Der Brasserie-Klassiker - 14,00 €

Lammwürstchen, Pommes Frites und Salat

SANS VIANDE     -     OHNE FLEISCH

Pates au Pistou

Hausgemachte Pasta mit Pesto aus Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum mit Salat - 13,00 €


Assiette de Fromage

Käseteller mit  7 französischen Klassikern und  hausgemachte Orangenkonfiture- 12,50 €

Dazu unser Tip: Banyuls Cornet Rimage&Cie 2011 *

 Grenache noir * 40 jährige Reben * Eichenfassreifung - 5,00 €

LES DOUCEURS     -     DESSERTS

Moelleux au Chocolat et sa Crème Anglaise  - 9,50 €

Warmer  Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern auf Crème Anglaise 

(15 Minuten-merci)

 

Tartelette au  Poire
Kleine Birnen Tarte mit cremigen Eis aus Pistazien und weisser Schokolade - 9,50 €

Gratin de Framboises  - 9,50 €

Himbeeren gratiniert in Topfencreme mit Tahiti-Vanille