MENU


MENU BRASSERIE CLASSIQUE 2019


LES ENTRÉES

VORSPEISEN


Soupe d'oignons "Les Halles" - Der  Brasserie-Klassiker

Klassische Zwiebelsuppe in gebackener Sauerteigbrot-Form

 

Tarte Tomates  du Lubéron - Provencalische Tarte mit kleinem Salat

Tarte  aus frischen und getrockneten Tomaten mit Ziegenfrischkäse und Wachholder Schinken
auf luftigem Blätterteig mit einem Hauch Senf

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


Un Caviar Canard  Haute Provence

Kaviar aus zart geräucherter Entenbrust,  Beluga-Linsen, Cornichons, Zwiebelconfiture

und knuprige Entenleber-Praline

 

Une Blanquette  de la Mer

Kleines Meeresfrüchte-Ragout mit Jakobsmuschel Pastis-Scampi in Königinnenpastete

 

***

 

Pour changer la direction: un sorbet - Richtungswechsel

Himbeer-Sorbet mit hausgemachtem Orangenwein - Ein sonniger Wintertag im Glas ! (3,50 €)

LES PLATS

LES PLATS


Boeuf Bourguignon provencal

In Rotwein geschmortes Rind  

mit frischen Champignons, Perlzwiebeln und historischen Rübchen auf hausgemachter Pasta

 

Filet de Turbot  et son Choucroute "Nouvel An"

Gebratenes Steinbutt-Filet  

auf Champagner-Trauben-Kraut  und Trüffel-Kartoffel-Nocken mit schaumiger-Beurre Blanc

 

LES DOUCEURS

DESSERTS


 

 Profiterolles BRASSERIE - Vanille -  Caramel - Pistache -

Knusprige französische Windbeutel mit  3 hausgemachten Eis und  warmer Schokoladensauce

 

Crème Brulée Normande

Dessertklassiker gebrannt und flambiert mit Calvados

 

Neu : Der Käse des Monats:

1924“ – Historischer Blauschimmelkäse
aus der Auvergne serviert mit Rotwein-Kompott aus frischen Pflaumen

Mit der Einführung der AOC musste ab 1925 Roquefort ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt werden.

 „1924“ besteht zu gleichen Teilen aus Kuh- und Schafsmilch. Das macht ihn besonders mild


4 Gänge  46,00 €     *     3 Gänge  40,00 €   *   2 Gänge  30,00€

Alle Gänge können auch separat bestellt werden:

Vorspeise  oder Zwischengang  11,00 € * Hauptgang 20,00 €  *  Dessert 9,50 €  * Sorbet 3,50 €

 


A LA CARTE

LES ENTRÉES                                 VORSPEISEN

Salade Chèvre Chaud
Salat mit  gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion
Für Einen 10,00 €  *  Für Zwei 14,00 €   (auf Wunsch auch ohne Speck)


„La Belle et la Bête" - Mousse de Canard et Rillettes Maison
  10,00 €
"Die Schöne und die Wilde"  - Entenleberparfait und Rillettes mit Cornichons und Zwiebelconfit

Terrine de  Campagne et ses Copains Aigres
Rustikale Enten-Terrine auf kleinem Salat mit Zwiebel-Confits und Cornichons 11,00 €
Dazu unser Tip:  Sauternes -  Der Süßweinklassiker aus dem Bordeaux- 4,50 €

 

LES PLATS                      HAUPTGERICHTE

LES POISSONS -  FISCH

Brandade "BRASSERIE LA PROVENCE"
Gratin aus frischem Kabeljau, Kartoffeln und Gemüsebrunoise mit grünem Salat - 14,00 €

 

Les Rougets Sautés à la moutarde ~ Tomates Sautés
Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf/Mohnkruste und geschmolzenen Tomaten auf Salat - 17,00 €

LES VIANDES – FLEISCH

 Le Foie de Veau à la "BRASSERIE LA PROVENCE
Gebratene Kalbsleber mit mediterranem Kartoffel-Püree, Wein-Apfelmousse und kleinem Salat"- 19,00 €

Steak+ Frites
„BRASSERIE LA PROVENCE“
Entrecôte mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Bernaise und Salat - 25,00 €

 Merguez/Frites/Salade
Der Brasserie-Klassiker
Lammwürstchen, Pommes Frites und Salat- 16,00

SANS VIANDE - OHNE FLEISCH


Pates au Pistou
Hausgemachte Pasta mit Pesto aus Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum mit Salat - 14,00 €

LES DOUCEURS                                       DESSERT


Un Macaron de Chocolat tiède et son Sorbet Framboise
- 10,00 €
Warme Schokoladen-Makrone mit flüssigem Kern Himbeersorbet und Creme Anglaise 


Gratin de Framboises 
- Himbeeren gratiniert in Topfencreme mit Tahiti-Vanille – 10,00 €

Assiette de Fromage
Käseteller mit  7 französischen Klassikern und  hausgemachte Orangenkonfiture- 13,00 €