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FRÜHLINGS-MENU 44 ° N


LES ENTRÉES

VORSPEISEN


Soupe d’Amandes - Pünktlich zur Mandelblüte

Fruchtige Mandelsuppe mit feinen Hechtklößchen und Petersilien-Oliven- Öl

 

Le Flan d'Asperges au Pistou et son Jambon Parisienne

Flan aus grünem und weißem Spargel,  Basilikum-Pesto und Pariser Backschinken  mit kleinem Salat

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


Une Assiette de  Saumon  44 ° N

Biolachs  hausgebeizt und verfeinert mit unserer Gin-Entdeckung aus Südfrankreich  

auf mediterranen Gurkensalat  und schaumigen Ziegenfrischkäse  

 

Tartare „Brasserie La Provence“ -

Zartes Rinder-Tatar auf gerösteter Brioche mit  Zwiebel-Confiture und  knusprigem Wachtelschenkel

***

 

Pour changer la direction: un sorbet - Richtungswechsel

Himbeer-Sorbet mit hausgemachtem Orangenwein - Ein sonniger Wintertag im Glas ! (3,50 €)

LES PLATS

LES PLATS


Loup farci Printemps

Knuspriges Seewolf-Filet auf karamelisiertem weißen Spargel   
und frischen Bärlauch-Gnocchi mit schaumiger Hollandaise

 

Carré de Veau  avec une Jardinère de Legumes

Gegrilltes Kalbscarré  auf buntem Frühlingsgemüse Pot au Feu  in feinem Kalbsfond

 

LES DOUCEURS

DESSERTS


 

Un Tube Caramel Chocolat – feine belgische Schokolade

Ganache, Schokomousse und Caramel mit salziger Butter auf Mandel-Knusperteig

 

Crème Brulée à la Lavande - Der Dessertklassiker mit einem Hauch Lavendel

 

Neu : Der Käse des Monats:  

Bleu D‘Auvergne  – Historischer Käse aus den Savoien

 Dazu gibt’s ein Cidre-Confit aus frischen und getrockneten Äpfeln

Auf dem Bauernhof hergestellter aromatischer Kuhmilchkäse. -  
3 Monate gelagert mit Noten von Butter, Nüssen und Kräutern


4 Gänge  46,00 €     *     3 Gänge  40,00 €   *   2 Gänge  30,00€

Alle Gänge können auch separat bestellt werden:

Vorspeise  oder Zwischengang  11,00 € * Hauptgang 20,00 €  *  Dessert 9,50 €  * Sorbet 3,50 €

 


A LA CARTE

LES ENTRÉES                                 VORSPEISEN

Salade Chèvre Chaud
Salat mit  gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion
Für Einen 10,00 €  *  Für Zwei 14,00 €   (auf Wunsch auch ohne Speck)


„La Belle et la Bête" - Mousse de Canard et Rillettes Maison
  10,00 €
"Die Schöne und die Wilde"  - Entenleberparfait und Rillettes mit Cornichons und Zwiebelconfit

Terrine de  Campagne et ses Copains Aigres
Rustikale Enten-Terrine auf kleinem Salat mit Zwiebel-Confits und Cornichons 11,00 €
Dazu unser Tip:  Sauternes -  Der Süßweinklassiker aus dem Bordeaux- 4,50 €

 

LES PLATS                      HAUPTGERICHTE

LES POISSONS -  FISCH

Brandade "BRASSERIE LA PROVENCE"
Gratin aus frischem Kabeljau, Kartoffeln und Gemüsebrunoise mit grünem Salat - 14,00 €

 

Les Rougets Sautés à la moutarde ~ Tomates Sautés
Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf/Mohnkruste und geschmolzenen Tomaten auf Salat - 17,00 €

LES VIANDES – FLEISCH

 Le Foie de Veau à la "BRASSERIE LA PROVENCE
Gebratene Kalbsleber mit mediterranem Kartoffel-Püree, Wein-Apfelmousse und kleinem Salat"- 19,00 €

Steak+ Frites
„BRASSERIE LA PROVENCE“
Entrecôte mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Bernaise und Salat - 25,00 €

 Merguez/Frites/Salade
Der Brasserie-Klassiker
Lammwürstchen, Pommes Frites und Salat- 16,00

SANS VIANDE - OHNE FLEISCH


Pates au Pistou
Hausgemachte Pasta mit Pesto aus Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum mit Salat - 14,00 €

LES DOUCEURS                                       DESSERT


Un Macaron de Chocolat tiède et son Sorbet Framboise
- 10,00 €
Warme Schokoladen-Makrone mit flüssigem Kern Himbeersorbet und Creme Anglaise 


Gratin de Framboises 
- Himbeeren gratiniert in Topfencreme mit Tahiti-Vanille – 10,00 €

Assiette de Fromage
Käseteller mit  7 französischen Klassikern und  hausgemachte Orangenkonfiture- 13,00 €