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Le Goût du Maquis

Korsisches Sommermenu 2017 - ab 22.08.2017



LES ENTRÉES

VORSPEISEN


 La Charcuterie de Corse

Kleiner Vorspeisenteller
mit einer besondernen Auswahl  von  Schinken, Wurst, Oliven und Cornichons aus Korsika

 

Tarte Fine de Courgette et Brocciu et ses Sardines

Zucchini-Tarte mit korsischem Frischkäse und Jahrgangssardinen mit kleinem Salat

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


Carpaccio „BASTIA“

Zarte Rinder-Filetscheiben, geschichtet mit Tomme-Käse (AOC),Lardo,  Pinienkernen,  verfeinert mit Zitronen-Olivennöl

 

Gaszpacho glacés du Maquis

Geeiste Gemüsesuppe mit  hausgemachtem Tomaten-Sorbet, Mini Burrata und gewiegter Kräuterwiese

 

***

Pour changer la direction: un sorbet - ein sommerlicher Richtungswechsel

Mandarinen-Sorbet mit hausgemachtem  Orangenwein - Sommer im Glas ! (3,50 €)

LES PLATS

LES PLATS


Les Pates à L‘Ajaccienne

Gebratenes Rotbarben-Filet,  Scampi und Herzmuscheln, confierter Tintenfisch

mit frischen Sommer-Gemüse-Spaghetti auf Pasta mit  fruchtiger Tomatensauce  

 

La Daube aux Olives et sa Purée de Vignobles

In Rotwein geschmortes Rinderragout mit Oliven und einem Hauch Orange auf feiner Kartoffel-Mousseline mit kleinem Salat

LES DOUCEURS

DESSERTS


 


Les Chocolats de Calvi et leur Soupe d’Abricot

    Zwei zarte Schokoladen-Ganaches aus dunkler und weißer Schokolade mit kleinem Aprikosen-Süppchen

 

Pastizziu – Flan Corse au Liqueur de Myrte

 Korsicher Vanille-Flan mit Blaubeer-Kompott

 

Neu: Der Käse des Monats:  Le  Fromage du Maquis

Milder Schafskäse aus Korsika, ummantelt mit Wildkräutern, Salatbouquet und hauchdünnem Olivenbrot

 

 


4 Gänge  44,00 €     *     3 Gänge  38,00 €   *   2 Gänge  29,00 €
Alle Gänge können auch separat bestellt werden: 

Vorspeise  oder Zwischengang  10,00 € * Hauptgang 20,00 €  *  Dessert 9,00 €  * Sorbet 3,50 €

 


A LA CARTE


LES ENTRÉES     -     VORSPEISEN

Vorspeisenteller „La Provence" 

Oliven, Kapern, Schinken, Salami und hausgemachtes Condiment - normal  9,50 €  *  gross 11,00 €


Salade Chèvre Chaud 

Salat mit  gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion - normal  9,50 €  *  gross 11,00 € 

(auf Wunsch auch ohne Speck)


„La Belle et la Bête" - Mousse de Canard et Rillettes Maison  9,00 €

"Die Schöne und die Wilde"  - Entenleberparfait und Rillettes mit Cornichons und Zwiebelconfit


Dazu unser Tip:  Sauternes -  Der Süßweinklassiker aus dem Bordeaux- 4,50 €

LES POISSONS     -     FISCH

Les Rougets Sautés à la moutarde ~ Tomates Sautés  - 15,00 €

Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf/Mohnkruste und geschmolzenen Pastis - Kirsch-Tomaten auf Salat - 


Brandade "BRASSERIE LA PROVENCE"- 12,00 €

Gratin aus frischem Kabeljau, Kartoffeln und Gemüsebrunoise mit grünem Salat 

LES VIANDES     -        FLEISCH

Le Foie de Veau à la "BRASSERIE LA PROVENCE"- 17,00 €

Gebratene Kalbsleber mit mediterranem Kartoffel-Püree, Wein-Apfelmousse und kleinem Salat 


Steak+ Frites „BRASSERIE LA PROVENCE" - 23,00 €

Entrecôte mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Bernaise und Salat


 Merguez/Frites/Salade Der Brasserie-Klassiker - 14,00 €

Lammwürstchen, Pommes Frites und Salat

SANS VIANDE     -     OHNE FLEISCH

Pates au Pistou

Hausgemachte Pasta mit Pesto aus Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum mit Salat - 13,00 €


Assiette de Fromage

Käseteller mit  7 französischen Klassikern und  hausgemachte Orangenkonfiture- 12,50 €

Dazu unser Tip: Banyuls Cornet Rimage&Cie 2011 *

 Grenache noir * 40 jährige Reben * Eichenfassreifung - 5,00 €

LES DOUCEURS     -     DESSERTS

Moelleux au Chocolat et sa Crème Anglaise  - 9,50 €

Warmer  Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern auf Crème Anglaise 

(15 Minuten-merci)

 

Tartelette au  Poire
Kleine Birnen Tarte mit cremigen Eis aus Pistazien und weisser Schokolade - 9,50 €

Gratin de Framboises  - 9,50 €

Himbeeren gratiniert in Topfencreme mit Tahiti-Vanille