MENU


MENU D‘AUTOMNE

Ein provencalisches Herbstfest - Teil 2


SPECIAL
Der besondere Hauptgang

Nur kurze Zeit

 


Crapaudine
(*) de Caille D’Autonme

 

Ganze gebratene Wachtel , ausgelöst und gefüllt mit einer Steinpilzfarce,

confiertes Nizza-Gemüse
und Dauphinoise Kartoffelgratin

 

Menu-Preis oder einzeln 20,00

 

 

(*)Vom Rungis-Markt in Paris
In den ausgelösten Wachteln verbleiben lediglich die Keulchenknochen, um die Stabilität zu sichern.

 

 

 


LES ENTRÉES

VORSPEISEN


Cappucino de St. Germain - Unser Kochbuchklassiker

 Suppe aus frischen grünen Erbsen mit handgemachter Fenchelbratwurst und Milchschaum

 

Tartelette Tatin Tomates du Midi – verkehrtrum  gebacken und der Tradition der Schwestern Tatin

Kleine Tomatentarte mit  mediterranem Gemüse und Ziegen-Frischkäse-Eis mit kleinem  Salat

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


Les Moules Bouchot à Fourme d’Ambert

Frische Mies-Muscheln aus der Bucht von St. Brieux

in Weisswein-Gemüsesud  verfeinert mit AOC Blauschimmelkäse Fourme d’Ambert


Tartare  „Charles Aznavour“

Verfeinert mit dem Olivenöl des großen Chansoniers (AOC Baux de Provence)

Feines Rinder-Tatar auf geröstetem Landbrot mit knuprigem Ziegenkäse-Ravioli


***

 

Pour changer la direction: un sorbet - ein sommerlicher Richtungswechsel

Mandarinen-Sorbet mit hausgemachtem  Orangenwein - Sommer im Glas ! 

LES PLATS

LES PLATS


Bourride à la Sétoise

Gebratenes Rotbarben-Filet , gefüllter  Tintenfisch und und Pastis-Scampi

 in provencalischer Fischsuppe mit Rosmarincroutons, Käse und Rouille

 

Le Coq au Vin - 
Marensin-Hähnchen - Spitzengeflügel aus Südfrankreich

In Rotwein  geschmorte Hähnchenkeule mit gerösteten Steinchampignons

auf Herbst-Gemüse-Fricassé  und handgemachten Safran-Bandnudeln

LES DOUCEURS

DESSERTS


 

Un Macaron de  tiède et son Sorbet de Carpentras

Warme Makrone gefüllt mit Tatin-Apfelkompott und Birnensorbet aus Südfrankreich

 

Crème Brulée flambée

Dessertklassiker gebrannt und flambiert mit Calvados


Neu: Der Käse des Monats:

 Tomme de chèvre d‘Adrienne AOP

Feiner cremiger Tomme aus pasteurisierter Bio-Ziegen-Milch auf  Rotwein-Kompott aus frischen Plaumen

 

 


4 Gänge  44,50 €     *     3 Gänge  39,00 €   *   2 Gänge  29,50 €
Alle Gänge können auch separat bestellt werden: 

Vorspeise  oder Zwischengang  10,50 € * Hauptgang 20,00 €  *  Dessert 9,50 €  * Sorbet 3,50 €

 


A LA CARTE


LES ENTRÉES     -     VORSPEISEN

Vorspeisenteller „La Provence" 

Oliven, Kapern, Schinken, Salami und hausgemachtes Condiment - normal  9,50 €  *  gross 11,00 €


Salade Chèvre Chaud 

Salat mit  gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion - normal  9,50 €  *  gross 11,00 € 

(auf Wunsch auch ohne Speck)


„La Belle et la Bête" - Mousse de Canard et Rillettes Maison  9,00 €

"Die Schöne und die Wilde"  - Entenleberparfait und Rillettes mit Cornichons und Zwiebelconfit


Dazu unser Tip:  Sauternes -  Der Süßweinklassiker aus dem Bordeaux- 4,50 €

LES POISSONS     -     FISCH

Les Rougets Sautés à la moutarde ~ Tomates Sautés  - 15,00 €

Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf/Mohnkruste und geschmolzenen Pastis - Kirsch-Tomaten auf Salat - 


Brandade "BRASSERIE LA PROVENCE"- 12,00 €

Gratin aus frischem Kabeljau, Kartoffeln und Gemüsebrunoise mit grünem Salat 

LES VIANDES     -        FLEISCH

Le Foie de Veau à la "BRASSERIE LA PROVENCE"- 17,00 €

Gebratene Kalbsleber mit mediterranem Kartoffel-Püree, Wein-Apfelmousse und kleinem Salat 


Steak+ Frites „BRASSERIE LA PROVENCE" - 23,00 €

Entrecôte mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Bernaise und Salat


 Merguez/Frites/Salade Der Brasserie-Klassiker - 14,00 €

Lammwürstchen, Pommes Frites und Salat

SANS VIANDE     -     OHNE FLEISCH

Pates au Pistou

Hausgemachte Pasta mit Pesto aus Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum mit Salat - 13,00 €


Assiette de Fromage

Käseteller mit  7 französischen Klassikern und  hausgemachte Orangenkonfiture- 12,50 €

Dazu unser Tip: Banyuls Cornet Rimage&Cie 2011 *

 Grenache noir * 40 jährige Reben * Eichenfassreifung - 5,00 €

LES DOUCEURS     -     DESSERTS

Moelleux au Chocolat et sa Crème Anglaise  - 9,50 €

Warmer  Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern auf Crème Anglaise 

(15 Minuten-merci)

 

Tartelette au  Poire
Kleine Birnen Tarte mit cremigen Eis aus Pistazien und weisser Schokolade - 9,50 €

Gratin de Framboises  - 9,50 €

Himbeeren gratiniert in Topfencreme mit Tahiti-Vanille