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Menu - LE GOUT DU MAQUIS


LES ENTRÉES

VORSPEISEN


La Charcuterie de Corse

Kleiner Vorspeisenteller mit einer besondernen Auswahl 
von  Schinken, Wurst, Oliven und Cornichons aus Korsika

Tarte Fine de Courgette et Brocciu

Zucchini-Kartoffel-Tarte mit korsischem Frischkäse und geräucherter Ente  mit kleinem Salat

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


Carpaccio „BASTIA“

Zarte Rinder-Filetscheiben, geschichtet mit Tomme-Käse (AOC), Lardo und  Pinienkernen,  verfeinert mit Orangenvinaigrette

 

Gaspacho glacé du Maquis

Geeiste Gemüsesuppe mit  hausgemachtem Tomaten-Sorbet, Mini Burrata
und frisch geschnittener Kräuterwiese

 

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Pour changer la direction: un sorbet - ein sommerlicher Richtungswechsel

Mandarinen-Sorbet mit hausgemachtem  Orangenwein - Sommer im Glas ! (3,50 €)


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LES PLATS

LES PLATS


Les Pates à L‘Ajaccienne

Gebratenes Seewolf-Filet,  Scampi, Herzmuscheln und confierter Tintenfisch

mit frischen Sommer-Gemüse-Spaghetti auf Pasta mit  fruchtiger Tomatensauce  

 

La Daube aux Olives et sa Purée de Vignobles

In Rotwein geschmortes Rinderragout mit Oliven und einem Hauch Orange

auf mediterraner Kartoffel - Mousseline mit kleinem Salat

LES DOUCEURS

DESSERTS


Les Chocolats de Calvi et leur Soupe d’Abricot

 Zwei zarte Schokoladen-Ganaches aus dunkler und weißer Schokolade mit kleinem Aprikosen-Süppchen

 

Pastizziu – Flan Corse au Liqueur de Myrte

 Korsischer Vanille-Flan mit Blaubeer-Kompott

 

Neu: Der Käse des Monats:  Le  Fromage du Maquis

Milder Schafskäse aus Korsika, ummantelt mit Wildkräutern, Salatbouquet und hauchdünnem Olivenbrot

 


 

 4 Gänge  46,00€     *     3 Gänge  40,0 €   *   2 Gänge  30,00 €

Alle Gänge können auch separat bestellt werden:

Vorspeise  oder Zwischengang  11,00 € * Hauptgang 20,00 €  *  Dessert 9,50 €


A LA CARTE

LES ENTRÉES                                 VORSPEISEN

Salade Chèvre Chaud
Salat mit  gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion
Für Einen 10,00 €  *  Für Zwei 14,00 €   (auf Wunsch auch ohne Speck)

Terrine de  Campagne et ses Copains Aigres
Rustikale Enten-Terrine auf kleinem Salat mit Zwiebel-Confits und Cornichons 11,00 €
Dazu unser Tip:  Sauternes -  Der Süßweinklassiker aus dem Bordeaux- 4,50 €

 

LES PLATS                      HAUPTGERICHTE

LES POISSONS -  FISCH

Brandade "BRASSERIE LA PROVENCE"
Gratin aus frischem Kabeljau, Kartoffeln und Gemüsebrunoise mit grünem Salat - 14,00 €

 

Les Rougets Sautés à la moutarde ~ Tomates Sautés
Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf/Mohnkruste und geschmolzenen Tomaten auf Salat - 17,00 €

LES VIANDES – FLEISCH

 Le Foie de Veau à la "BRASSERIE LA PROVENCE
Gebratene Kalbsleber mit mediterranem Kartoffel-Püree, Wein-Apfelmousse und kleinem Salat"- 19,00 €

Steak+ Frites
„BRASSERIE LA PROVENCE“
Entrecôte mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Bernaise und Salat - 25,00 €

 Merguez/Frites/Salade
Der Brasserie-Klassiker
Lammwürstchen, Pommes Frites und Salat- 16,00

SANS VIANDE - OHNE FLEISCH


Pates au Pistou
Hausgemachte Pasta mit Pesto aus Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum mit Salat - 14,00 €

LES DOUCEURS                                       DESSERT


Un Macaron de Chocolat tiède et son Sorbet Framboise
- 10,00 €
Warme Schokoladen-Makrone mit flüssigem Kern Himbeersorbet und Creme Anglaise

 

 


Gratin de Framboises 
- Himbeeren gratiniert in Topfencreme mit Tahiti-Vanille – 10,00 €

Assiette de Fromage
Käseteller mit  7 französischen Klassikern und  hausgemachte Orangenkonfiture- 13,00 €