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Hommage à M. Siebeck

Sommermenu 2017 - ab 16.06.2017


LES ENTRÉES

VORSPEISEN


Une Soupe de Concombres et son Saumon -  nach Gemüts- und Wetterlage kalt oder warm serviert

Frische Gurkensuppe mit hausgebeitztem Biolachs und Dillpesto

 

Une Quiche de Poirraux et son Magret de Canard Fumé

Feine Lauchtarte mit Ziegenfrischkäse und  hausgeräucherter Entenbrustauf kleinem Salat

 

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


Les Rognons de Veau au Vol au Vent

Zartes Kalbsnieren-Fricassée mit klassischer Rotwein-Sauce, in Blätterteig-Königinnen Pastete

Salade de Calmar Confite et Pommes de Terre tièdes

Warmer mediterraner Kartoffelsalat mit confiertem Pulpo

 

***

Pour changer la direction: un sorbet - ein sommerlicher Richtungswechsel

Himbeer-Sorbet mit hausgemachtem  Orangenwein - Sommer im Glas! (3,50 €)

LES PLATS

LES PLATS


Un Omble Chevalier de Poisson Provencale et son Risotto Primavera

Knuspriges Saiblings-Filet mit mediterranem Tomatenkompott

auf  Zucker-Erbsen-Risotto

 

Un Lapin confit au Romarin  

Langsam geschmorte Kaninchenkeule

mit leichter Rosmarin-Senfsauce, hausgemachter Pasta, Orangenmöhrchen und frischen Pfifferlingen

 

LES DOUCEURS

DESSERTS


 

Gateau Berbelle - Une Delice d‘Été

Saftiger kleiner Schokoladen-Kuchen à la Siebeck mit Erdbeerparfait und Erdbeersalat

 

Crème Brulée au Citron - Der Dessertklassiker im sommerlichen Gewand

 

Neu : Der Käse des Monats:

„1924“ – Historischer Blauschimmelkäse aus der Auvergne  et son Mousse Bière-Cassis

Mit der Einführung der AOC musste ab 1925 Roquefort ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt werden.

 „1924“ besteht zu gleichen Teilen aus Kuh- und Schafsmilch. Das macht ihn besonders mild.

Serviert mit einer luftigen Mousse aus Cassis und unsererem neuen FREUDE-Craft-Bier 

 

 


4 Gänge  44,00 €     *     3 Gänge  38,00 €   *   2 Gänge  29,00 €
Alle Gänge können auch separat bestellt werden: 

Vorspeise  oder Zwischengang  10,00 € * Hauptgang 20,00 €  *  Dessert 9,00 €  * Sorbet 3,50 €

 


A LA CARTE


LES ENTRÉES     -     VORSPEISEN

Vorspeisenteller „La Provence" 

Oliven, Kapern, Schinken, Salami und hausgemachtes Condiment - normal  9,50 €  *  gross 11,00 €


Salade Chèvre Chaud 

Salat mit  gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion - normal  9,50 €  *  gross 11,00 € 

(auf Wunsch auch ohne Speck)


„La Belle et la Bête" - Mousse de Canard et Rillettes Maison  9,00 €

"Die Schöne und die Wilde"  - Entenleberparfait und Rillettes mit Cornichons und Zwiebelconfit


Dazu unser Tip:  Sauternes -  Der Süßweinklassiker aus dem Bordeaux- 4,50 €

LES POISSONS     -     FISCH

Les Rougets Sautés à la moutarde ~ Tomates Sautés  - 15,00 €

Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf/Mohnkruste und geschmolzenen Pastis - Kirsch-Tomaten auf Salat - 


Brandade "BRASSERIE LA PROVENCE"- 12,00 €

Gratin aus frischem Kabeljau, Kartoffeln und Gemüsebrunoise mit grünem Salat 

LES VIANDES     -        FLEISCH

Le Foie de Veau à la "BRASSERIE LA PROVENCE"- 17,00 €

Gebratene Kalbsleber mit mediterranem Kartoffel-Püree, Wein-Apfelmousse und kleinem Salat 


Steak+ Frites „BRASSERIE LA PROVENCE" - 23,00 €

Entrecôte mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Bernaise und Salat


 Merguez/Frites/Salade Der Brasserie-Klassiker - 14,00 €

Lammwürstchen, Pommes Frites und Salat

SANS VIANDE     -     OHNE FLEISCH

Pates au Pistou

Hausgemachte Pasta mit Pesto aus Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum mit Salat - 13,00 €


Assiette de Fromage

Käseteller mit  7 französischen Klassikern und  hausgemachte Orangenkonfiture- 12,50 €

Dazu unser Tip: Banyuls Cornet Rimage&Cie 2011 *

 Grenache noir * 40 jährige Reben * Eichenfassreifung - 5,00 €

LES DOUCEURS     -     DESSERTS

Moelleux au Chocolat et sa Crème Anglaise  - 9,50 €

Warmer  Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern auf Crème Anglaise 

(15 Minuten-merci)

 

Tartelette au  Poire
Kleine Birnen Tarte mit cremigen Eis aus Pistazien und weisser Schokolade - 9,50 €

Gratin de Framboises  - 9,50 €

Himbeeren gratiniert in Topfencreme mit Tahiti-Vanille