vor-Weihnachts-MENU


 

Wie der Dunkelheit der kürzeren  Tage widerstehen, den kleinen täglichen Sorgen,  der Kälte ?  Einfach an Weihnachten denken und an die Ferienzeit

 

Wie wäre es mit einer  kulinarischen Reise durch die winterliche Provence.

 

Die Brasserie strahlt im Kerzenglanz, und auch in diesem Jahr haben wir ein vorweihnachtliches Menu zusammengestellt:  Un Noël magique

 

Wer denkt in dieser Zeit nicht an die Tage der Kindheit. Ein bisschen Sentimentalität ist immer dabei, wenn man bei einem guten Essen zusammensitzt und Pläne für ein magisches Weihnachtsfest schmiedet.

Aber es ist auch wie immer Zeit, das Leben etwas zu feiern und Vergangenes gebührend zu würdigen.


ALSO AUF EINE SCHÖNE, GOLDENE, LECKERE 

UND VOR ALLEM GLÜCKLICHE ADVENTSZEIT  IN DER brasserie la  PROVENCE

 

Stephan Hippe, Boris Krivec und das ganze Team




LES ENTRÉES

VORSPEISEN


Les deux Soupes de Poisson Provencale

Klare Bouillabaisse mit Gemüse und Morukabeljau-Streifen

+ Gebundene Bourride mit schaumiger Rouille und und Rosmarin-Croutons

 

La Tourte de Blette Nicoise  

Traditionelle Tarte – Mangold, Nizza-Oliven und  Ziegenfrischkäse in knusprigem Mantel

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


Les petits Ravioli de Gigot d‘Agneau „Tête de Moine“

Sautierte Lamm-Ravioli mit Rosmarinjus und  Mönchskäse (AOC) aus dem Jura

 

Le Delice de Saumon

 Hausgemachte Seeteufel-Terrine  und  Tatar vom  Biolachs auf geröstetem Buchweizen-Blini

 

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Pour changer la direction: un sorbet - Richtungswechsel

Cassis-Sorbet mit hausgemachtem Orangenwein - Ein sonniger Wintertag im Glas ! (3,50 €)

LES PLATS

LES PLATS


 

Un Confit de Cuisse de Canard et son Choux Cassis

Confierte Entenkeule auf  Cassis-Rotkohl mit getrüffelten Kartoffelnocken

(Fleisch aus kontrollierter und artgerechter Haltung, Dupont/Frankreich)

 

Un Trio de Poissons  en Papillote - "in Papier gebacken !"

Steinbeißerfilet, sautierte Jakobsmuschel und zart geräucherter Scampi 

auf Confit aus weißen Wintergemüse und Wildreis-Variation aus der Camargue 

 

LES DOUCEURS

DESSERTS


 

Une  Bûchette de Noel  - Zum Schluss: Ein kleines Wunder aus Schokolade

Das traditionelle französische Weihnachtsdessert mit weisser und dunkler Mousse, Bisquite,

Schokoladen-Daquoise, überglänzt mit Zartbitter-Ganache auf Himbeer-Coulis

 

Tartelette de Pommes Noël

Kleine Brat-Apfeltarte unter einer geschlosene Schneedecke  und gebrannten Mandeln

 

NEU : DER KÄSE DES MONATS:

DER ECHTE BRIE DE MEAUX AUS BIOMILCH HANDGESCHÖPFT

 mit  Rotwein-Pflaumen-Kompott glasierten Walnüssen


4 Gänge 46,00 €     *     3 Gänge  40,00 €   *   2 Gänge  30,00 €

Alle Gänge können auch separat bestellt werden:

Vorspeise  oder Zwischengang  10,50 € * Hauptgang 20,00 €  *  Dessert 9,50 €  * Sorbet 3,50 €

 


A LA CARTE

LES ENTRÉES                                 VORSPEISEN

Vorweg: Gemischte Vorspeisen vom Brett  (auf Wunsch auch vegetarisch)
Kräuteroliven,Cornichon, Kapernäpfel, getrocknete Tomaten, Zwiebel-Confiture, Landschinken, Salami, Paté,

Für Einen 10,00 €  *  Für Zwei 14,00 €

 

Salade Chèvre Chaud
Salat mit  gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion
Für Einen 10,00 €  *  Für Zwei 14,00 €   (auf Wunsch auch ohne Speck)


Terrine de  Campagne et ses Copains Aigres
Rustikale Enten-Terrine auf kleinem Salat mit Zwiebel-Confits und Cornichons 11,00 €
Dazu unser Tip:  Sauternes -  Der Süßweinklassiker aus dem Bordeaux- 4,50 €

 

LES PLATS                      HAUPTGERICHTE

LES POISSONS -  FISCH

 

Les Rougets Sautés à la moutarde ~ Tomates Sautés
Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf/Mohnkruste und geschmolzenen Tomaten auf Salat - 17,00 €

LES VIANDES – FLEISCH

Steak+ Frites „BRASSERIE LA PROVENCE“
Entrecôte mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Bernaise und Salat - 25,00 €

 Merguez/Frites/Salade
Der Brasserie-Klassiker
Lammwürstchen, Pommes Frites und Salat- 16,00

SANS VIANDE - OHNE FLEISCH


Pates au Pistou
Hausgemachte Pasta mit Pesto aus Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum mit Salat - 14,00 €

LES DOUCEURS                                       DESSERT

 

Moelleux au Chocolat et sa Crème Anglaise
Warmer  Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern auf Crème Anglaise- 10,00 € (15 Minuten-merci)

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Fromage „BRASSERIE LA PROVENCE“

Käse vom Brett  mit  7 französischen Klassikern von  Pariser Affineur Mons,
 hausgemachter Orangenkonfiture und glasierten Nüssen - 14,00 €