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FRÜHLINGS-MENU 2019


LES ENTRÉES

VORSPEISEN


Soupe de Carottes à la follie du crémant  -

Zur Feier des Tages mit einem prickelnden Schuss Crémant de Provence am Tisch verfeinert

Samtsuppe aus historischen Möhrensorten
mit einem Hauch von Orange und toskanischer Fenchelbratwurst

 

La Tartelette  aux Endives Olympia

Knusprige kleine Tarte mit geschmortem Vermouth-Chiccore und Pariser Backschinken mit  Salat

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


Les Moules Marinières „Grand Jacques“

Feine Bouchot-Muscheln treffen Craft-Bier aus Belgien - Frische Mies-Muscheln in Bier-Gemüsesud 

 

Terrine de  Campagne Canard

Hausgemachte rustikale Enten-Terrine  mit kleinem Salat  und gerösteter Brioche

 

***

 

Pour changer la direction: un sorbet - Richtungswechsel

Himbeer-Sorbet mit hausgemachtem Orangenwein - Ein sonniger Wintertag im Glas ! (3,50 €)

LES PLATS

LES PLATS


Un St. Pierre Nicoise

Petersfisch-Filet mit feiner Kartoffel-Kräuterkruste auf confiertem Nizza-Gemüse

 

Carré d’agneau et son Risotto Primavera - Zartgrün wie die Jahreszeit

Kleines Lammcarée, Risotto mit grünem Spargel und Kaiserschoten und Tomatenserum

 

LES DOUCEURS

DESSERTS


 

Un Tube Caramel Chocolat – feine belgische Schokolade

Ganache, Schokomousse und Caramel mit salziger Butter auf Mandel-Knusperteig

 

Crème Brulée à la Lavande - Der Dessertklassiker mit einem Hauch Lavendel

 

Neu : Der Käse des Monats:  

Bleu D‘Auvergne  – Historischer Käse aus den Savoien

 Dazu gibt’s ein Cidre-Confit aus frischen und getrockneten Äpfeln

Auf dem Bauernhof hergestellter aromatischer Kuhmilchkäse. -  
3 Monate gelagert mit Noten von Butter, Nüssen und Kräutern


4 Gänge  46,00 €     *     3 Gänge  40,00 €   *   2 Gänge  30,00€

Alle Gänge können auch separat bestellt werden:

Vorspeise  oder Zwischengang  11,00 € * Hauptgang 20,00 €  *  Dessert 9,50 €  * Sorbet 3,50 €

 


A LA CARTE

LES ENTRÉES                                 VORSPEISEN

Salade Chèvre Chaud
Salat mit  gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion
Für Einen 10,00 €  *  Für Zwei 14,00 €   (auf Wunsch auch ohne Speck)


„La Belle et la Bête" - Mousse de Canard et Rillettes Maison
  10,00 €
"Die Schöne und die Wilde"  - Entenleberparfait und Rillettes mit Cornichons und Zwiebelconfit

Terrine de  Campagne et ses Copains Aigres
Rustikale Enten-Terrine auf kleinem Salat mit Zwiebel-Confits und Cornichons 11,00 €
Dazu unser Tip:  Sauternes -  Der Süßweinklassiker aus dem Bordeaux- 4,50 €

 

LES PLATS                      HAUPTGERICHTE

LES POISSONS -  FISCH

Brandade "BRASSERIE LA PROVENCE"
Gratin aus frischem Kabeljau, Kartoffeln und Gemüsebrunoise mit grünem Salat - 14,00 €

 

Les Rougets Sautés à la moutarde ~ Tomates Sautés
Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf/Mohnkruste und geschmolzenen Tomaten auf Salat - 17,00 €

LES VIANDES – FLEISCH

 Le Foie de Veau à la "BRASSERIE LA PROVENCE
Gebratene Kalbsleber mit mediterranem Kartoffel-Püree, Wein-Apfelmousse und kleinem Salat"- 19,00 €

Steak+ Frites
„BRASSERIE LA PROVENCE“
Entrecôte mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Bernaise und Salat - 25,00 €

 Merguez/Frites/Salade
Der Brasserie-Klassiker
Lammwürstchen, Pommes Frites und Salat- 16,00

SANS VIANDE - OHNE FLEISCH


Pates au Pistou
Hausgemachte Pasta mit Pesto aus Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum mit Salat - 14,00 €

LES DOUCEURS                                       DESSERT


Un Macaron de Chocolat tiède et son Sorbet Framboise
- 10,00 €
Warme Schokoladen-Makrone mit flüssigem Kern Himbeersorbet und Creme Anglaise 


Gratin de Framboises 
- Himbeeren gratiniert in Topfencreme mit Tahiti-Vanille – 10,00 €

Assiette de Fromage
Käseteller mit  7 französischen Klassikern und  hausgemachte Orangenkonfiture- 13,00 €