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Menu BRASSERIE BOCUSE


LES ENTRÉES

VORSPEISEN


Consommé méditerrane aux legumes confits facon Gaspacho

Kühle  klare Rinderkraftbrühe mit confiertem Nizza-Gemüse

 

Tartelette Poulet de Bresse à la Creme Moutarde a l‘ancienne 

Marensin Huhn - Spitzengeflügel aus Frankreich

Kleines Bresse-Huhn-Fricassé mit frischen Champignons  in Blätterteig-Tartelette 

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


Gateau de Foie de Canard et sa Salade Sauce Verte

Warmes Entenleber-Küchlein  mit Zwiebelconfit-Jus auf sommerlichem Salat mit Kräuter-Vinaigrette

 

Les Asperges, le Saumon , la Brioche Lyonnaise et sa Sauce Gribiche

Stadt – Land -Fluss kulinarisch

Pochierter grüner und weißer Spargel mit heller Kräutersauce,
hausgebeiztem geflämmten Biolachs und warmer Brioche


***
Pour changer la direction: un sorbet - ein sommerlicher Richtungswechsel

Himbeer-Sorbet mit hausgemachtem  Orangenwein - Sommer im Glas ! 

LES PLATS

LES PLATS


Encornets Farcis,  sa Marmite de Pecheur et sa Sauce Cardinal

Gefüllter Tintenfisch, Rotbarben -Filet  und geräucherter  Scampi

in provencalischer Fischsuppe mit Hummerschaum

 

Cote de Veau et Artichauts à la Barigoule 

Gegrilltes Kalbskotelett mit schaumiger „Beurre de Paris“

 auf warmem Sommergemüse- Salat und jungen provenzalischen Artischocken

LES DOUCEURS

DESSERTS


Tartelette au chocolat fondant  et sa Glace Lavande

Knackiger Mürbeteig und zartschmelzende Valrohna-Schoko-Mousse 
mit hausgemachtem Vanille-Lavendel-Eis

Ile flotante et ses copains d‘Été

Die berühmten französischen Eischnee-Inseln mit Creme Anglaise , Erdbeercoulis und Caramel

Neu : Der Käse des Monats:  

Camembert au Cidre  – Historischer Käse von der Loire auf Apfel-Senf -Confit

Kuhmilch-Weichkäse aus der Normandie mit Apfelwein verfeinert – Cremig mit feiner Süße 

 

Gateau Semoule au Caramel Beurre Salé

Feiner bretonisches Grieß-Flan  mit confiertem Rhabarber  und Caramel aus salziger Butter 

 

 


4 Gänge  44,50 €     *     3 Gänge  39,00 €   *   2 Gänge  29,50 €
Alle Gänge können auch separat bestellt werden: 

Vorspeise  oder Zwischengang  10,50 € * Hauptgang 20,00 €  *  Dessert 9,50 €  * Sorbet 3,50 €

 


A LA CARTE


LES ENTRÉES     -     VORSPEISEN

Vorspeisenteller „La Provence" 

Oliven, Kapern, Schinken, Salami und hausgemachtes Condiment - normal  9,50 €  *  gross 11,00 €


Salade Chèvre Chaud 

Salat mit  gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion - normal  9,50 €  *  gross 11,00 € 

(auf Wunsch auch ohne Speck)


„La Belle et la Bête" - Mousse de Canard et Rillettes Maison  9,00 €

"Die Schöne und die Wilde"  - Entenleberparfait und Rillettes mit Cornichons und Zwiebelconfit


Dazu unser Tip:  Sauternes -  Der Süßweinklassiker aus dem Bordeaux- 4,50 €

LES POISSONS     -     FISCH

Les Rougets Sautés à la moutarde ~ Tomates Sautés  - 15,00 €

Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf/Mohnkruste und geschmolzenen Pastis - Kirsch-Tomaten auf Salat - 


Brandade "BRASSERIE LA PROVENCE"- 12,00 €

Gratin aus frischem Kabeljau, Kartoffeln und Gemüsebrunoise mit grünem Salat 

LES VIANDES     -        FLEISCH

Le Foie de Veau à la "BRASSERIE LA PROVENCE"- 17,00 €

Gebratene Kalbsleber mit mediterranem Kartoffel-Püree, Wein-Apfelmousse und kleinem Salat 


Steak+ Frites „BRASSERIE LA PROVENCE" - 23,00 €

Entrecôte mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Bernaise und Salat


 Merguez/Frites/Salade Der Brasserie-Klassiker - 14,00 €

Lammwürstchen, Pommes Frites und Salat

SANS VIANDE     -     OHNE FLEISCH

Pates au Pistou

Hausgemachte Pasta mit Pesto aus Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum mit Salat - 13,00 €


Assiette de Fromage

Käseteller mit  7 französischen Klassikern und  hausgemachte Orangenkonfiture- 12,50 €

Dazu unser Tip: Banyuls Cornet Rimage&Cie 2011 *

 Grenache noir * 40 jährige Reben * Eichenfassreifung - 5,00 €

LES DOUCEURS     -     DESSERTS

Moelleux au Chocolat et sa Crème Anglaise  - 9,50 €

Warmer  Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern auf Crème Anglaise 

(15 Minuten-merci)

 

Tartelette au  Poire
Kleine Birnen Tarte mit cremigen Eis aus Pistazien und weisser Schokolade - 9,50 €

Gratin de Framboises  - 9,50 €

Himbeeren gratiniert in Topfencreme mit Tahiti-Vanille