MENU



Menu  D'Hiver


LES ENTRÉES

VORSPEISEN


 La Bourride „Brasserie La Provence“ – Unser Klassiker

Gebundene südfranzösiche Fischsuppe mit sautierten Hummer-Ravioli

 

La Tartelette Tatin Tomate Nicoise

"Falschrum" gebackenes Tartelette mit Nizza-Gemüse, warmem Ziegenkäse  und  kleinem Salat 

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


La Belle et la Caille

Feines Entenleber-Parfait auf Zwiebelconfitüre und knuspriger Wachtelschenkel auf Wein- Apfelmousse

 

Les Moules Bouchot à Fourme d’Ambert

Frische Mies-Muscheln aus der Bucht von St. Brieux

in Weisswein-Gemüsesud  verfeinert mit AOC Blauschimmelkäse Fourme d’Ambert

***

Pour changer la direction: un sorbet - ein Richtungswechsel

Himbeersorbet mit hausgemachtem  Orangenwein – Winter-Sonne im Glas ! (3,50 €)

LES PLATS

LES PLATS


La Truite en hiver avec sa „Moussline de Pommes de Terre Robuchon“

Saftiges Forellen-Filet auf dem „besten Kartoffelpüree der Welt“

mit gerösteten Mandeln und samtiger Noilly-Prat-Sauce und kleinem Salat

 

Les Joues de Veau provencales 

Langsam geschmorte Kalbsbäckchen 

auf frischem Safran-Pasta-Nest mit Zucchinispaghetti und Rotwein-Rosmarin-Jus

LES DOUCEURS

DESSERTS


 Profiterolles BRASSERIE LA PROVENCE  

Knuspriger französischer Windbeutel mit hausgeschlagenem Vanilleeis

und  warmer Schokoladensauce  mit einem Hauch Orange

 

Crème Brulée flambée – Ein feuriger Abschluss

Dessertklassiker gebrannt und mit Cavados flambiert 

 

Neu : Der Käse des Monats: 

Brebis Argental AOC

Feiner milder Schafsbrie, je reifer je cremiger,  aus Biomilch handgeschöpft 

mit  Rotwein-Pflaumen-Kompott 


 

 4 Gänge  46,00€     *     3 Gänge  40,0 €   *   2 Gänge  30,00 €

Alle Gänge können auch separat bestellt werden:

Vorspeise  oder Zwischengang  11,00 € * Hauptgang 20,00 €  *  Dessert 9,50 €

*Die Unesco hat das traditionelle französische 4 Gänge Menu zum Weltkulturerbe erklärt.

In unseren saisonalen Menus zeigen wir den Charakter und die Leidenschaft unserer Art zu kochen.

Monatlich wechselnd  präsentieren Ihnen in aufeinander abgestimmten Gängen unsere kreativste Seite


A LA CARTE


 

LES ENTRÉES                                 VORSPEISEN

 

Salade Chèvre Chaud

Salat mit  gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion

Für Einen 10,00 €  *  Für Zwei 14,00 €   (auf Wunsch auch ohne Speck)

 

Terrine de  Campagne et ses Copains Aigres

Rustikale Enten-Terrine auf kleinem Salat mit Zwiebel-Confits und Cornichons 11,00 €

Dazu unser Tip:  Sauternes -  Der Süßweinklassiker aus dem Bordeaux- 4,50 €

 

LES PLATS                      HAUPTGERICHTE

 

 

Steak+ Frites „BRASSERIE LA PROVENCE“  - Ganz neu bei uns der 800° Grad Grill

Entrecôte mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Bernaise und Salat - 29,50 €

Das Fleisch wird in kürzester Zeit unter extremen Hitzeeinfluss gesetzt.

Das Äußere karamellisiert und bildet eine knusprige Kruste.

Das Innere des Fleisches hingegen bleibt fast unversehrt und einfach nur schön saftig.

  

Les Rougets Sautés à la moutarde ~ Tomates Sautés

Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf/Mohnkruste und geschmolzenen Tomaten auf Salat - 17,00 €

 

Brandade „BRASSERIE LA PROVENCE"

Gratin aus frischem Kabeljau, Kartoffeln und Gemüsebrunoise mit grünem Salat - 14,00 € 

 

 

Pates au Pistou

Hausgemachte Pasta mit Pesto aus Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum mit Salat - 14,00 €

 

LES DOUCEURS                                       DESSERT

 

Moelleux au Chocolat et sa Crème Anglaise

Warmer  Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern auf Crème Anglaise- 10,00 € (15 Minuten-merci)

***

 Fromage „BRASSERIE LA PROVENCE“

Käse vom Brett  mit  7 französischen Klassikern von  Pariser Affineur Mons,

 hausgemachter Orangenkonfiture und glasierten Nüssen - 14,00 €