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Menu  - BRASSERIE CLASSIQUE 2020

ab dem 08.01.2019


 

Es gibt keinen Neuschnee

Wenn du aufwärts gehst und dich hochaufatmend umsiehst, was du doch für ein Kerl bist, der solche Höhen erklimmen kann, du, ganz allein –: 

dann entdeckst du immer Spuren im Schnee. Es ist schon einer vor dir dagewesen - immer ist einer noch höher geklettert als du es je gekonnt hast, noch viel höher. 

Das darf dich nicht entmutigen. Klettere, steige, steige. Aber es gibt keine Spitze. Und es gibt keinen Neuschnee.                                               Kurt Tucholsky 

 

Ein ganzes neues Jahr liegt vor uns !

Heute starten wir frisch gestärkt und voller Ideen ins neue Jahr.  Wo geht die Reise hin ?

Passend dazu einn ganzer Teller voller guter Wünsche : Möge 2020 das passende Gericht bereithalten

 

Respekt – Ehrgeiz – Kreativität –Kommunikation – Herauforderung – Leidenschaft – Vorzüglichkeit – Teamgeist Professionalität - und natürlich - Musik, Küsse, Leben, Champagner, Frieden - Freude!

Und gutes Essen!

Zu all dem wollen wir beitragen BRASSERIE CLASSIQUE 2020 

 

 Für unser neues Menu haben wir wieder vielen Klassikern eine neue Richtung gegeben.

...und natürlich befragen wir auch dieses Jahr das Schokoladenorakel.....

Wir freuen uns auf Sie!

Stephan Hippe, Boris Krivec und das ganze Team 

 

Die Unesco hat das traditionelle französische 4 Gänge Menu zum Weltkulturerbe erklärt.

Laut UNESCO fördere das traditionelle Essen in französischen Restaurants das gesellige Beisammensein, die Freude an Aromen und die Balance zwischen Mensch und natürlichen Produkten.

In unseren saisonalen Menus zeigen wir den Charakter und die Leidenschaft unserer Art zu kochen.

Monatlich wechselnd  präsentieren Ihnen in aufeinander abgestimmten Gängen unsere kreativste Seite.


LES ENTRÉES

VORSPEISEN


Soupe d'oignons "Les Halles" - Der  Brasserie-Klassiker

Pariser Zwiebelsuppe in gebackener Sauerteigbrot-Form

 

Une Quiche Lorraine de Canard  Fumé

Feine Gemüsetarte mit  hausgeräucherter Entenbrust auf kleinem Salat

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


 

Blanquette de La Mer en Crêpe -  Jacobsmuschel-Tintenfisch-Garnele

Kleiner Buchweizen-Crêpe gefüllt mit  Meeresfrüchte-Fricassé

 

Carpaccio „Bouches-du-Rhone “

Passend zur Weinempfehlung am Tisch verfeinert mit unserem neuen Olivenöl Domaine Richeaume

Zarte Rinder-Filetscheiben, geschichtet mit Comté-Käse (AOC), Lardo, Pinienkernen, Pesto und  Wachtelei  

***

Pour changer la direction: un sorbet - ein herbstlicher Richtungswechsel

Himbeersorbet mit hausgemachtem  Orangenwein - Sonne im Glas ! (3,50 €)

LES PLATS

LES PLATS


Souris d’Agneau  provencale aux Raisins confits

In Rotwein geschmorte Lammhaxe 

mit confierten Ur-Möhren und Rosmarinjus auf Topinambur-Kartoffelpürée mit kleinem Salat

 

Un Poisson "Nouvel An“ et son Choucroute

Der Winterkabeljau ist wieder da

Gebratenes Skrei -Filet, zart angeräuchert auf Champagner-Trauben-Kraut und Rosmarin-Pommes-Souflées

LES DOUCEURS

DESSERTS


 

La Sphere au Chocolat – Das Schokoladenorakal 2020

Pistazien-Schokoladen-Eis,  Karamell-Mousse  und ein Kern aus Toffee

im Schokoladen-Dom:  übergossen mit heißer Schokolade

 

Crème Brulée à la Lavande - Der Dessertklassiker mit einem Hauch Lavendel

 

Neu : Der Käse des Monats: 

Brebis Argental AOC

Feiner milder Schafsbrie, je reifer je cremiger,  aus Biomilch handgeschöpft 
mit  Rotwein-Pflaumen-Kompott

 


 

 4 Gänge  46,00€     *     3 Gänge  40,0 €   *   2 Gänge  30,00 €

Alle Gänge können auch separat bestellt werden:

Vorspeise  oder Zwischengang  11,00 € * Hauptgang 20,00 €  *  Dessert 9,50 €



A LA CARTE

LES ENTRÉES                                 VORSPEISEN

Salade Chèvre Chaud
Salat mit  gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion
Für Einen 10,00 €  *  Für Zwei 14,00 €   (auf Wunsch auch ohne Speck)


Terrine de  Campagne et ses Copains Aigres
Rustikale Enten-Terrine auf kleinem Salat mit Zwiebel-Confits und Cornichons 11,00 €
Dazu unser Tip:  Sauternes -  Der Süßweinklassiker aus dem Bordeaux- 4,50 €

 

LES PLATS                      HAUPTGERICHTE

LES POISSONS -  FISCH

 

Les Rougets Sautés à la moutarde ~ Tomates Sautés
Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf/Mohnkruste und geschmolzenen Tomaten auf Salat - 17,00 €

LES VIANDES – FLEISCH

Steak+ Frites „BRASSERIE LA PROVENCE“
Entrecôte mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Bernaise und Salat - 25,00 €

 Merguez/Frites/Salade
Der Brasserie-Klassiker
Lammwürstchen, Pommes Frites und Salat- 16,00

SANS VIANDE - OHNE FLEISCH


Pates au Pistou
Hausgemachte Pasta mit Pesto aus Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum mit Salat - 14,00 €

LES DOUCEURS                                       DESSERT

 

Moelleux au Chocolat et sa Crème Anglaise
Warmer  Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern auf Crème Anglaise- 10,00 € (15 Minuten-merci)

***

 


Fromage „BRASSERIE LA PROVENCE“

Käse vom Brett  mit  7 französischen Klassikern von  Pariser Affineur Mons,
 hausgemachter Orangenkonfiture und glasierten Nüssen - 14,00 €