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Menu  -  Autoun 2019


 

Die Unesco hat das traditionelle französische 4 Gänge Menu zum Weltkulturerbe erklärt.

Laut UNESCO fördere das traditionelle Essen in französischen Restaurants das gesellige Beisammensein, die Freude an Aromen und die Balance zwischen Mensch und natürlichen Produkten.

In unseren saisonalen Menus zeigen wir den Charakter und die Leidenschaft unserer Art zu kochen.

Monatlich wechselnd  präsentieren Ihnen in aufeinander abgestimmten Gängen unsere kreativste Seite.

 

               Herbst in der Provence

               Das Grün in den Weingärten nimmt eine rostfarbene und goldene Tönung an.
               Der Wein auf dem Tisch wechselt ebenfalls die Farbe, von rosé zu rot.
               Die Winzer atmen nun erleichtert auf, da die Weinlese abgeschlossen ist.

               Ein letztes Mal schwimmen, mit klappernden Zähnen.
               Das Dorf schüttelt seine sommerliche Mattigkeit ab
               und auf den Wochenmärkten tummeln sich wieder mehr Einheimische als Fremde.

                                                                     Peter Mayle 1939 – 2018

 

Pünktlich zum Erntedankfest zeigen wir den Herbst von seiner leckersten Seite  Gerichte für eine hoffentlich goldene Jahreszeit:

Kräftige Suppen ~ Herzhafte Tartes ~ Frische Pilze ~
Saftige Schmorgerichte ~ Gereifter Käse ~ Birnen ~ Äpfel ~

 

Natürlich hoffen wir sehr, dass das Wetter mitspielt. Wenn nicht, kann man wenigstens beim Essen ein wenig von Sonne und blauem Himmel träumen.

Schön, daß Sie da sind !


LES ENTRÉES

VORSPEISEN


Un Velouté de Courge et Potimaron

Kürbis-Samtsuppe aus Butternut und Hakkaido mit Fenchelbratwurst und gerösteten Kürbiskernen

 

Une Quiche Lorraine de Truite  Fumé

Feine Lauchtarte mit  hausgeräucherter Lachsforelle auf kleinem Salat

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


 

La Belle et la Caille en Automne

 Feines Entenleber-Parfait auf Zwiebelconfitüre und knuspriger Wachtelschenkel auf Wein- Apfelmousse

 

Les „Mezzalune“ Noix et Fiques

Herbstlicher Ravioli, gefüllt mit gerösteten Walnüssen und confierten Feigen

mit warmem Ziegenfrischkäse-Schaum

***

Pour changer la direction: un sorbet - ein herbstlicher Richtungswechsel

Himbeersorbet mit hausgemachtem  Orangenwein - Sonne im Glas ! (3,50 €)

LES PLATS

LES PLATS


Le Sandre Forestière

Gebratenes Zanderfilet auf Waldpilzrisotto und Beurre blanc

 

La Boeuf à la Mode provencale

In Rotwein geschmortes Rinderbraten-Scheiben

auf mediterranem-Kartoffelpürée und Rosmarin-Jus  mit kleinem Salat

LES DOUCEURS

DESSERTS


 

Bourdaloue Poire et sa Glace provencale 

Warme saftige Birnentarte mit  hausgemachtem Yoghurt-Eis

und gerösteten Mandeln

 

Les deux Chocolats en Vacances

 Zwei zarte Schokoladen-Ganaches aus dunkler und weißer Schokolade

mit Himbeersorbet

 

Crème Brulée à la Lavande 

Der Dessertklassiker mit einem Hauch Lavendel

 

 Der Käse des Monats: Le vrai Roquefort  

Geschützter Blauschimmelkäse aus Bio-Milch AOP serviert mit Rotwein -Pflaumen-Kompott 

 


 

 4 Gänge  46,00€     *     3 Gänge  40,0 €   *   2 Gänge  30,00 €

Alle Gänge können auch separat bestellt werden:

Vorspeise  oder Zwischengang  11,00 € * Hauptgang 20,00 €  *  Dessert 9,50 €



A LA CARTE

LES ENTRÉES                                 VORSPEISEN

Salade Chèvre Chaud
Salat mit  gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion
Für Einen 10,00 €  *  Für Zwei 14,00 €   (auf Wunsch auch ohne Speck)


Terrine de  Campagne et ses Copains Aigres
Rustikale Enten-Terrine auf kleinem Salat mit Zwiebel-Confits und Cornichons 11,00 €
Dazu unser Tip:  Sauternes -  Der Süßweinklassiker aus dem Bordeaux- 4,50 €

 

LES PLATS                      HAUPTGERICHTE

LES POISSONS -  FISCH

 

Les Rougets Sautés à la moutarde ~ Tomates Sautés
Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf/Mohnkruste und geschmolzenen Tomaten auf Salat - 17,00 €

LES VIANDES – FLEISCH

Steak+ Frites „BRASSERIE LA PROVENCE“
Entrecôte mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Bernaise und Salat - 25,00 €

 Merguez/Frites/Salade
Der Brasserie-Klassiker
Lammwürstchen, Pommes Frites und Salat- 16,00

SANS VIANDE - OHNE FLEISCH


Pates au Pistou
Hausgemachte Pasta mit Pesto aus Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum mit Salat - 14,00 €

LES DOUCEURS                                       DESSERT

 

Moelleux au Chocolat et sa Crème Anglaise
Warmer  Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern auf Crème Anglaise- 10,00 € (15 Minuten-merci)

***

 


Fromage „BRASSERIE LA PROVENCE“

Käse vom Brett  mit  7 französischen Klassikern von  Pariser Affineur Mons,
 hausgemachter Orangenkonfiture und glasierten Nüssen - 14,00 €