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Vive NOEL


Vorweg:
Gemischte Vorspeisen vom Brett (auf Wunsch auch vegetarisch)

Kräuteroliven, Cornichon, Kapernäpfel, getrocknete Tomaten, Zwiebelconfiture, Landschinken, Salami, Paté,

Für Einen 12,00 €  *  Für Zwei 19,00 € 

 

LES ENTRÉES

VORSPEISEN


La Bourride Provencale

Gebundene südfranzösische Fischsuppe mit Rotbarben-Filetstreifen und schaumiger Rouille

 

Les petits Ravioli de Gigot d‘Agneau „Tête de Moine“

Lamm-Ravioli in Lamm-Consommé mit Mönchskäse (AOC) aus dem Jura

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


Délice de Poisson

 Hausgemachte Kabeljau-Terrine  und  Tatar vom  Bio-Lachs auf geröstetem Kräutercake

 

Crème Brulée d’Oiekeine Stopfleber, bien sur

Gebrannte Gänseleber-Creme und Apfel-Calvados-Confit mit Mini-Brioche

 

***

 

Pour changer la direction: un sorbet - Richtungswechsel

Cassis-Sorbet mit hausgemachtem Orangenwein - Ein sonniger Wintertag im Glas ! (4,00 €)

LES PLATS

LES PLATS


 

Duo de Poissons  en Papillote - "in Papier gebacken !"

Steinbutt-Filet und zart geräucherter Scampi 

auf Confit aus jungen Blattgemüsen und Wildreis-Variation aus der Camargue

 

Magret de Canard à l’orange – Ein ewiger Klassiker

Entenbrust auf Cassis-Rotkohl mit gerösteten Maronen  und Orangen-Rotwein-Sauce

Fleisch aus kontrollierter und artgerechter Haltung, Dupont/Frankreich

 

Les „Mezzalune“ Noix et Fiques

Handgemachte  Ravioli, gefüllt mit gerösteten Walnüssen und confierten Feigen mit  gebackenem Kürbis und Brasserie-Pesto aus Pesto, Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum 

 

LES DOUCEURS

DESSERTS


 

Une  Bûchette de Noel  - Zum Schluss: Ein kleines Wunder aus Schokolade

Das traditionelle französische Weihnachtsdessert mit weisser und dunkler Mousse, Bisquite,

Schokoladen-Daquoise, überglänzt mit Zartbitter-Ganache auf Himbeer-Coulis

 

Tartelette au Citron en hiver

Kleine Zitronentarte unter einer geschlossenen Schneedecke mit gebrannten Mandeln

 

NEU : DER KÄSE DES MONATS:

„1924“ – HISTORISCHER BLAUSCHIMMELKÄSE AUS DER AUVERGNE
SERVIERT MIT WINTERBEEREN-CONFIT

MIT DER EINFÜHRUNG DER AOC MUSSTE AB 1925 ROQUEFORT AUSSCHLIESSLICH AUS SCHAFSMILCH HERGESTELLT WERDEN

 „1924“ BESTEHT ZU GLEICHEN TEILEN AUS KUH- UND SCHAFSMILCH. DAS MACHT IHN BESONDERS MILD

Bourdaloue Poire et sa Glace provencale

Warme saftige Birnentarte mit  Eis aus Pistazien und weißer Schokolade

 

Les Chocolats en Vacances

    Zwei zarte Schokoladen-Mousse aus dunkler und weißer Schokolade,  Schokoladensorbet , Schoko-Erde, Waldbeeren-Confit

 

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Vorspeise  oder Zwischengang  13,00 € * Hauptgang 23,00 €  *  Dessert 11,00 €

4 Gänge  57,00 €     *     3 Gänge  47,00 € *   2 Gänge  37,00 €

 


*Die Unesco hat das traditionelle französische 4-Gänge-Menu zum Weltkulturerbe erklärt.

In unseren saisonalen Menus zeigen wir den Charakter und die Leidenschaft unserer Art zu kochen.

Monatlich wechselnd, präsentieren Ihnen in aufeinander abgestimmten Gängen unsere kreativste Seite.


A LA CARTE

Salade Chèvre Chaud 12,00 € 

Salat mit  gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion  (auf Wunsch ohne Speck)

 

 

Les Rougets Sautés à la moutarde ~ Tomates Sautés - 20,00 €

Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf/Mohnkruste  und geschmolzenen Tomaten auf Salat

 

Grillade„BRASSERIE LA PROVENCE“  – 29,50 €

Premium Entrecôte (300 gr) mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Bernaise und Salat

 

Neu bei uns der 800° Grad Grill  - Das Fleisch wird in kürzester Zeit unter extremen Hitzeeinfluss gesetzt. Das Äußere karamellisiert und bildet eine knusprige Kruste. Das Innere des Fleisches hingegen bleibt fast unversehrt und einfach nur schön saftig

  

Assiette de Fromages

Käseteller mit  7 französischen Klassikern und  hausgemachter Orangenkonfiture- 15,00 €