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Automne


Vorweg:
Gemischte Vorspeisen vom Brett  (auf Wunsch auch vegetarisch)

Kräuteroliven,Cornichon, Kapernäpfel, getrocknete Tomaten, Zwiebel-Confiture, Landschinken, Salami, Paté,

Für Einen 10,00 €  *  Für Zwei 14,00 € 

LES ENTRÉES

VORSPEISEN


Un Velouté de Courge et Potimarron

Kürbis-Samtsuppe aus Butternut und Hokkaido mit Fenchelbratwurst und gerösteten Kürbiskernen

 

La Tarte Flambée du Luberon

Knuspriger Flammekuchen mit  hausgeräucherter Forelle, confierten Trauben,  Frischkäse und Herbsttrüffeln mit kleinem Salat

 

Salade Chèvre Chaud

Salat mit  gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion (Wunsch ohne Speck)

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


Un Pique-nique au bord de l‘eau: 

Kalbsleber-Creme mit Sautern-Jus, Zwiebelkompott und Pain EPI im Picknick-Korb serviert

 

Les Moules Bouchot à Fourme d’Ambert

Frische Mies-Muscheln aus der Bucht von St. Brieux

in Weisswein-Gemüsesud  verfeinert mit AOC Blauschimmelkäse Fourme d’Ambert

***

Pour changer la direction: un sorbet - ein Richtungswechsel

Himbeersorbet mit hausgemachtem  Orangenwein – Winter-Sonne im Glas ! (3,50 €)

LES PLATS

LES PLATS



LES POISSONS -  FISCH

 

Saumon  roti mi-cuit-nicoise

Biolachsfilet mit rosa Kern mit Kartoffel-Pesto-Kruste und confiertem Nizza-Gemüse

  

Les Rougets Sautés à la moutarde ~ Tomates Sautés

Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf/Mohnkruste  und geschmolzenen Tomaten auf Salat

 

 

 LES VIANDES  - FLEISCH

 

Le Coq au Cidre -  Label Rouge - Spitzengeflügel aus Südfrankreich

In Cidre geschmorte Hähnchenkeule mit gerösteten Steinchampignons, Herbst-Gemüse-Fricassé  und La Ratte Kartoffeln

Grillade„BRASSERIE LA PROVENCE“  – Aufpreis: 6,50 €

Premium Entrecôte (300 gr) mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Bernaise und Salat

 

Neu bei uns der 800° Grad Grill

Das Fleisch wird in kürzester Zeit unter extremen Hitzeeinfluss gesetzt. Das Äußere karamellisiert und bildet eine knusprige Kruste.

Das Innere des Fleisches hingegen bleibt fast unversehrt und einfach nur schön saftig 

  

 

SANS VIANDE - OHNE FLEISCH

 

 Les „Mezzalune“ Noix et Fiques

Herbstliche Ravioli, gefüllt mit gerösteten Walnüssen und confierten Feigen mit  Herbst-Gemüse-Fricassé

und Brasserie-Pesto aus Pesto, Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum

 

LES DOUCEURS

DESSERTS


Tartelette “Bourdaloue Poire”

Warme saftige Birnen in  Mandelteig mit  Creme Anglaise

 

Les Mousse au Chocolats d‘Automne

    Zwei zarte Schokoladen-Mousse aus dunkler und weißer Schokolade mit Rotwein-Pflaumen-Kompott

 

 

Crème Brulée à la Lavande -
Der Dessertklassiker mit einem Hauch Lavendel

 

Assiette de Fromage

4 französische Klassiker von Affineur Mons aus Paris mit Rhabarber-Confit mit Muskat-Wein

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Vorspeise  oder Zwischengang  11,00 € * Hauptgang 19,00 €  *  Dessert 10,00 €

4 Gänge  49,00 €     *     3 Gänge  39,00 € *   2 Gänge  29,00 €

 


*Die Unesco hat das traditionelle französische 4 Gänge Menu zum Weltkulturerbe erklärt.

In unseren saisonalen Menus zeigen wir den Charakter und die Leidenschaft unserer Art zu kochen.

Monatlich wechselnd  präsentieren Ihnen in aufeinander abgestimmten Gängen unsere kreativste Seite