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C'est en Septembre


Vorweg:
Gemischte Vorspeisen vom Brett (auf Wunsch auch vegetarisch)

Kräuteroliven, Cornichon, Kapernäpfel, getrocknete Tomaten, Zwiebelconfiture, Landschinken, Salami, Paté,

Für Einen 11,00 €  *  Für Zwei 18,00 € 

 

LES ENTRÉES

VORSPEISEN


La Bouillabaisse Brasserie  - Ein Klassiker aus unserem Kochbuch

Klare Südfranzösische Fischsuppe mit Gemüsebrunoise,  
Seewolf-Streifen, Pastis-Scampi und schaumiger Rouille

 

La Tartelette Tatin Nicoise

"Falschrum" gebackenes Tomaten-Gemüse-Tartelette mit warmem Ziegenfrischkäse, Pinienkernen und kleinem Salat

 

Salade Chèvre Chaud

Salat mit gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion (auf Wunsch ohne Speck)

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


Les Moules Bouchot Marinierès

Frische Mies-Muscheln aus der Bucht von St. Brieux in Weisswein-Schalotten-Sud, Meeresspargel

 auf Sauerteigbrot mit bretonischer Salz-Butter

 

Terrine de  Canard et ses Copains Aigres 

Hausgemachte rustikale Enten-Paté mit Zwiebel-Confit und Cornichons

 

***

Pour changer la direction: un sorbet - ein Richtungswechsel

Himbeersorbet mit hausgemachtem  Orangenwein – Sonne im Glas! (5,00 €)

LES PLATS

LES PLATS


 

LES POISSONS -  FISCH

 

Le Cabillaud Vignobles

Zartes Kabeljau-Filet in Olivenöl pochiert mit warmem Pastis-Fenchel und confierten Trauben

  auf roter Kartoffel-Mousseline und Oliven-Tapenade

 

Les Rougets Sautés à la Moutarde ~ Tomates Sautés

Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf-Mohn-Kruste und geschmolzenen Tomaten auf Salat 

 

 

 LES VIANDES  - FLEISCH

 

La Daube Provencale

In Rotwein geschmortes Rinderragout mit einem Hauch Orange,  historischer Rübenacker und hausgemachte Pasta

 

Grillade „BRASSERIE LA PROVENCE“  – Aufpreis: 6,50 €

Premium Entrecôte (300 gr) mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Béarnaise und Salat

 

Neu bei uns: der 800° Grad Grill

Das Fleisch wird in kürzester Zeit unter extremen Hitzeeinfluss gesetzt. Das Äußere karamellisiert und bildet eine knusprige Kruste.

Das Innere des Fleisches hingegen bleibt fast unversehrt und einfach nur schön saftig.

  

 

SANS VIANDE - OHNE FLEISCH

 

Les Pates d‘automne

Handgemachte-Ravioli mit Pfifferling-Füllung,   historischem Rübenacker und

Brasserie-Pesto aus Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum 

 

LES DOUCEURS

DESSERTS


Les Chocolats en Vacances NO 2

    Zwei zarte Schokoladen-Ganaches aus dunkler und weißer Schokolade,
Aprikosensüppchen, Schoko-Erde

 

Blanc Manger Sommer trifft Herbst

Feine Mandelcreme mit Menton-Zitrone auf  Waldbeeren-Confit 

 

Assiette de Fromage

Vier französische Klassiker von Affineur Mons aus Paris mit Muskat-Wein/Rhabarber-Confit

 

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Vorspeise  oder Zwischengang  11,00 € * Hauptgang 21,00 €  *  Dessert 10,00 €

4 Gänge  51,00 €     *     3 Gänge  41,00 € *   2 Gänge  31,00 €

 


*Die Unesco hat das traditionelle französische 4-Gänge-Menu zum Weltkulturerbe erklärt.

In unseren saisonalen Menus zeigen wir den Charakter und die Leidenschaft unserer Art zu kochen.

Monatlich wechselnd, präsentieren Ihnen in aufeinander abgestimmten Gängen unsere kreativste Seite.