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Jubiläumsmenu  2020

15  Jahre   Joie  de  vivre


Vorweg:
Gemischte Vorspeisen vom Brett  (auf Wunsch auch vegetarisch)

Kräuteroliven,Cornichon, Kapernäpfel, getrocknete Tomaten, Zwiebel-Confiture, Landschinken, Salami, Paté,

Für Einen 10,00 €  *  Für Zwei 14,00 € 

LES ENTRÉES

VORSPEISEN


Bourride  „Grand Bordel“ à la Sétoise

Ein südlicher Klassiker aus unserem Kochbuch

Provencalische Fischsuppe mit Tintenfisch-Tube gefüllt mit feiner Weissfisch-Farce

 

Le Flan d'Asperges au Pistou et son Jambon Parisienne

Flan aus grünem und weißem Spargel,  Basilikum-Pesto und Duroc Backschinken mit kleinem Salat

 

Salade Chèvre Chaud

Salat mit  gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion (Wunsch ohne Speck)

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


La Belle et la Caille

Feines Entenleber-Parfait auf Zwiebelconfitüre und knuspriger Wachtelschenkel 

 

Un Duo de Delice Poisson

Feines Bio-Lachs-Tatar  und  Rielletes von geräuchertem Saibling mit provencalischem Astbrot

***

Pour changer la direction: un sorbet - ein Richtungswechsel

Himbeersorbet mit hausgemachtem  Orangenwein – Winter-Sonne im Glas ! (3,50 €)

LES PLATS

LES PLATS



LES POISSONS -  FISCH

 

Loup farci Printemps

Knuspriges Seewolf-Filet auf buntem Frühlingsgemüse* und frischen Bärlauch-Gnocchi

 

Les Rougets Sautés à la moutarde ~ Tomates Sautés

Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf/Mohnkruste, Pastis-Scampi und geschmolzenen Tomaten auf Salat

 

 

LES VIANDES  - FLEISCH

 

Carré d’agneau Printemps dans une Marmite de Legumes

Gegrilltes Lammcarée   auf buntem Frühlingsgemüse*  in kräftigem Lammfond

 

Grillade„BRASSERIE LA PROVENCE“  - Neu bei uns der 800° Grad Grill

Gegrilltes Premium Roastbeef mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Bernaise und Salat 

Das Fleisch wird in kürzester Zeit unter extremen Hitzeeinfluss gesetzt. Das Äußere karamellisiert und bildet eine knusprige Kruste.

Das Innere des Fleisches hingegen bleibt fast unversehrt und einfach nur schön saftig

 

SANS VIANDE - OHNE FLEISCH

 

Les Pates de Printemps

Handgemachte Ziegenkäse-Ravioli mit  buntem Frühlingsgemüse

mit Pesto aus grünem Spargel, Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum

 

*Frühlingsgemüse diese Woche-  Ein bunter Korb vom Markt:

Grüner und weisser  Spargel, Mairübchen, frisch gepalte Erbsen, Kaiserschoten, Cocktail-Tomaten und Kerbel

LES DOUCEURS

DESSERTS


 Mousse au Chocolat et son Caramel Salée

Valrohna- Schokomousse mit gesalzenem Karamel-Topping
Crème Brulée à la Lavande - Der Dessertklassiker mit einem Hauch Lavendel

 

Un Pavé Chocolat

Saftiger Schokoladenkuchen à la Jany mit hausgemachtem Vanille-Eis und frischen Erdbeeren

 

Assiette de Fromage

4 französische Klassiker von Affineur Mons aus Paris mit Rhabarber-Confit mit Muskat-Wein

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Alle Vorspeisen 9.50  €  - Alle Hauptgänge 19.50 €  - Alle Desserts 9,00 €

 


*Die Unesco hat das traditionelle französische 4 Gänge Menu zum Weltkulturerbe erklärt.

In unseren saisonalen Menus zeigen wir den Charakter und die Leidenschaft unserer Art zu kochen.

Monatlich wechselnd  präsentieren Ihnen in aufeinander abgestimmten Gängen unsere kreativste Seite