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Autoun 2021


Vorweg:
Gemischte Vorspeisen vom Brett (auf Wunsch auch vegetarisch)

Kräuteroliven, Cornichon, Kapernäpfel, getrocknete Tomaten, Zwiebelconfiture, Landschinken, Salami, Paté,

Für Einen 11,00 €  *  Für Zwei 18,00 € 

 

LES ENTRÉES

VORSPEISEN


Velouté de Courge et Potimaron

Kürbis-Samtsuppe aus Butternut und Hokkaido mit Hechtklöschen und gerösteten Kürbiskernen

 

Quiche Lorraine  aux herbes et Canard fumé

Lauch-Kräuter-Tarte mit geräucherter Entenbrust und  kleinem Salat

 

Salade Chèvre Chaud

Salat mit gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion (auf Wunsch ohne Speck)

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


Les Moules Bouchot Marinierès

Frische Mies-Muscheln aus der Bucht von St. Brieux in Weisswein-Schalotten-Sud, Meeresspargel

 auf Sauerteigbrot mit bretonischer Salz-Butter

 

Tartare „Charles Aznavour“ -

Verfeinert mit dem Olivenöl des großen Chansoniers

Zartes Rinder-Tatar auf gerösteter Brioche mit  Zwiebel-Confiture und  knusprigem Ziegenkäse Ravioli

 

***

Pour changer la direction: un sorbet - ein Richtungswechsel

Himbeersorbet mit hausgemachtem  Orangenwein – Sonne im Glas! (5,00 €)

LES PLATS

LES PLATS


 

LES POISSONS -  FISCH

 

Un Loup en automne  avec la Carbonara Forestière

Knuspriges Seewolf-Filet auf  hausgemachter Pasta mit Carbonara aus Kürbis, Waldpilzen und geräucherter Forelle

 

 

Les Rougets Sautés à la Moutarde ~ Tomates Sautés

Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf-Mohn-Kruste und geschmolzenen Tomaten auf Salat 

 

 

 LES VIANDES  - FLEISCH


La Boeuf à la Mode provencale

In Rotwein geschmorte Rinderbraten-Scheiben in Rosmarin-Jus  mit Steinpilz-Gnocchi und kleinem Salat

 

Grillade „BRASSERIE LA PROVENCE“  – Aufpreis: 6,50 €

Premium Entrecôte (300 gr) mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Béarnaise und Salat

 

Neu bei uns: der 800° Grad Grill

Das Fleisch wird in kürzester Zeit unter extremen Hitzeeinfluss gesetzt. Das Äußere karamellisiert und bildet eine knusprige Kruste.

Das Innere des Fleisches hingegen bleibt fast unversehrt und einfach nur schön saftig.

  

 

SANS VIANDE - OHNE FLEISCH

 

Les „Mezzalune“ Noix et Fiques

Herbstliche Ravioli, gefüllt mit gerösteten Walnüssen und confierten Feigen, gebratenem Kräuterseitlingen und  Brasserie-Pesto aus Pesto aus , Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum und geriebener Comté

 

LES DOUCEURS

DESSERTS


Bourdaloue Poire et sa Glace provencale

Warme saftige Birnentarte mit  Eis aus Pistazien und weißer Schokolade

 

Les Chocolats en Vacances

    Zwei zarte Schokoladen-Mousse aus dunkler und weißer Schokolade,  Schokoladensorbet , Schoko-Erde, Waldbeeren-Confit

 

Crème Brulée flambée

Dessertklassiker gebrannt und flambiert mit Calvados

 

Assiette de Fromage

Vier französische Klassiker von Affineur Mons aus Paris mit Muskat-Wein/Rhabarber-Confit

 

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Vorspeise  oder Zwischengang  11,00 € * Hauptgang 21,00 €  *  Dessert 10,00 €

4 Gänge  51,00 €     *     3 Gänge  41,00 € *   2 Gänge  31,00 €

 


*Die Unesco hat das traditionelle französische 4-Gänge-Menu zum Weltkulturerbe erklärt.

In unseren saisonalen Menus zeigen wir den Charakter und die Leidenschaft unserer Art zu kochen.

Monatlich wechselnd, präsentieren Ihnen in aufeinander abgestimmten Gängen unsere kreativste Seite.