MENU


das neue Menu

ESPRIT DU SUD


Vorweg:
Gemischte Vorspeisen vom Brett (auf Wunsch auch vegetarisch)

Kräuteroliven, Cornichon, Kapernäpfel, getrocknete Tomaten, Zwiebelconfiture, Landschinken, Salami, Paté,

Für Einen 11,00 €  *  Für Zwei 18,00 € 

 

LES ENTRÉES

VORSPEISEN


La Soupe de Poisson

Ein Klassiker aus unserem Kochbuch

Südfranzösische Fischsuppe mit Rotbarbenfilet-Streifen,  Rouille und Croutons

 

CROQUE MONSIEUR R.  aux Truffes  Un Croque, c’est un Croque, c’est un Croque

Der echte und einzigartige französische Croque,

gefüllt mit Crème Mornay, Pariser Schinken und frischen Sommertrüffeln, dazu ein kleiner Salat

 

Salade Chèvre Chaud

Salat mit gebackenem Ziegenkäse und Balsamico-Portweinreduktion (auf Wunsch ohne Speck)

ENTRE LES PLATS

 ZWISCHENGERICHTE


Carpaccio „Brasserie“

Zarte Rinder-Filetscheiben, geschichtet mit Comté-Käse (AOC) und Pinienkernen, verfeinert mit Pistou

 

Tartare au Saumon  

Feines Bio-Lachs-Tatar auf lauwarmer Socca mit geschmolzener Pastis-Tomate

 

***

Pour changer la direction: un sorbet - ein Richtungswechsel

Himbeersorbet mit hausgemachtem  Orangenwein – Sonne im Glas! (5,00 €)

LES PLATS

LES PLATS


 

LES POISSONS -  FISCH

 

 Le Loup Farci

Knusprig gebratenes Seewolf-Filet, gefüllt mit confiertem Nizza-Gemüse und Bärlauch-Gnocchi

 

Les Rougets Sautés à la Moutarde ~ Tomates Sautés

Gebratene Rotbarbenfilets mit Senf-Mohn-Kruste und geschmolzenen Tomaten auf Salat 

 

 

 LES VIANDES  - FLEISCH

 

Le Poulet de Mme Castie - Honig, Thymian, Lavendel

Ausgelöste Perlhuhn-Keule mit  Gemüsejulienne und frischer Zitronen-Pasta

 

Grillade „BRASSERIE LA PROVENCE“  – Aufpreis: 6,50 €

Premium Entrecôte (300 gr) mit Pommes Frites, hausgemachter Sauce Béarnaise und Salat

 

Neu bei uns: der 800° Grad Grill

Das Fleisch wird in kürzester Zeit unter extremen Hitzeeinfluss gesetzt. Das Äußere karamellisiert und bildet eine knusprige Kruste.

Das Innere des Fleisches hingegen bleibt fast unversehrt und einfach nur schön saftig.

  

 

SANS VIANDE - OHNE FLEISCH

 

Les Pâtes Niçoises

Handgemachte Ziegenkäse-Ravioli mit confiertem Nizza-Gemüse

und Brasserie-Pesto aus Rauke, Sauerampfer, Apfel und Basilikum 

 

LES DOUCEURS

DESSERTS


Les Chocolats en Vacances

    Zwei zarte Schokoladen-Ganaches aus dunkler und weißer Schokolade und ein Schokoladensorbet mit Oliven-Öl

 

Crème Brulée à la Lavande - Der Dessertklassiker mit einem Hauch Lavendel

 

Assiette de Fromage

Vier französische Klassiker von Affineur Mons aus Paris mit Muskat-Wein/Rhabarber-Confit

 

______________________________________________________________________________

Vorspeise  oder Zwischengang  11,00 € * Hauptgang 21,00 €  *  Dessert 10,00 €

4 Gänge  51,00 €     *     3 Gänge  41,00 € *   2 Gänge  31,00 €

 


*Die Unesco hat das traditionelle französische 4-Gänge-Menu zum Weltkulturerbe erklärt.

In unseren saisonalen Menus zeigen wir den Charakter und die Leidenschaft unserer Art zu kochen.

Monatlich wechselnd, präsentieren Ihnen in aufeinander abgestimmten Gängen unsere kreativste Seite.